米兰·(milan)-70%以上是蛋白质，这种火遍中国的虫子，真的能吃吗？

刚包好的饺子馅竟然会团体“逃狱”？

近期一名山东博主分享的视频让不少网友年夜开眼界：包进面皮里的知了猴非但没被“礼服”，反倒凭着强劲的钻爬力气，一个个顶开饺皮边沿探出头来，活脱脱一场生鲜版的年夜逃亡。

这场“饺子逃狱”看似猎奇，暗地里却藏着连续升温的“知了猴热”。从油炸、烧烤，到包饺子、做面包，知了猴不停解锁新的服法。

小小的知了猴，为何愈来愈受接待？

不是为了猎奇尝鲜，是真的有养分

知了猴多指黑蚱蝉（Cryptotympana atrata）的老熟若虫，也叫金蝉、爬拉猴等，隶属半翅目蝉科蚱蝉属，属在不彻底失常虫豸。

它们常年冬眠于地下泥土中，依赖刺吸树根汁液保存，早已经顺应了地下湿润、低氧的情况，即便被裹进潮湿的饺皮里，短期内也不会掉去活气，这才有了“饺子馅逃狱”的名排场。能让不少人宁愿冒着“破皮漏馅”的危害也要包进饺子，知了猴的养分价值才是焦点吸引力。

作为公认的高卵白低脂食材，现有测定显示蚱蝉若虫的粗卵白含量按干重计较可达70%以上，此中山东产知了猴的粗卵白干重含量 71.80g/100g；按鲜品计较，每一 100g 若虫含卵白质约 72g，含量是鸡蛋的 6 倍、瘦猪肉的 4.3 倍，显著高在常见的猪肉、牛肉、鸡肉等畜禽肉类。知了猴钙、铁、锌含量也高在六畜、家禽，此中钙含量为猪肉的 22.17 倍，铁、锌的含量别离是猪肉的 11.69 倍及 6.08 倍。

更可贵的是，其氨基酸构成平衡，包罗 17 种人体所需氨基酸。是以，知了猴成为可贵的自然无公害高级养分食物，已经成为消费者争相品尝的野味菜肴。

知了猴卵白含量虽高，但需留意过敏危害！

知了猴中已经检测出原肌球卵白及精氨酸激酶两种常见泛过敏原，对于家蚕（蚕蛹）或者甲壳类动物（虾、蟹）过敏的个别，食用金蝉时需高度警惕可能发生的交织过敏反映。过敏症状凡是于食用后 2 至 6 小时内呈现，轻者体现为口唇肿胀、皮疹、荨麻疹、皮肤瘙痒；重者可呈现恶心吐逆、腹痛腹泻。

初次食用务必微量试探（1～2只为限），紧密亲密不雅察至少 24 小时无不适后再思量增量。一旦呈现任何过敏症状，应当即住手食用；若呈现呼吸坚苦、胸闷、喉咙发紧等休克先兆，须当即就诊。

雨后夜晚，是抓知了猴的最好期间

这份舌尖上的喜爱，也催生了每一年盛夏的 “全平易近抓知了” 热潮。一到天黑时分，各地小区、公园、郊野的树林下便 “长满了” 手持手电筒、哈腰征采的人，雷雨天事后更是捕获岑岭。

之以是选于晚上、雨后出动，藏着知了猴刻于基因里的糊口习性。

蚱蝉的老熟若虫出土成仙有着极强的时间纪律：它们凡是于下战书 7 点后最先陆续破土，夜间 8-10 点到达出土岑岭，直到越日早晨才逐渐住手勾当。

选择夜间出土成仙的缘故原由：

一方面是为了遁藏山雀、喜鹊、螳螂、蜘蛛等天敌的捕食，晋升成仙存活率；

另外一方面，夜间空气湿度更高、温度更暖和，刚蜕皮的成虫党羽不会快速硬化，更利在伸展成型，保障飞行能力。

而降雨之以是能年夜幅晋升出土量，是由于雨水浸透泥土后，既软化了土层，年夜幅降低了若虫挖掘成仙孔的难度，也给地下的若虫通报了地表情况相宜的旌旗灯号，是以雷雨事后的夜晚，往往是捕获知了猴的最好机会。

但热闹的捕获潮暗地里，也藏着不容轻忽的生态隐忧。许多人感觉蚱蝉是林业害虫，多抓点不妨，但从生态体系的角度看，过分捕获野生知了猴会对于当地生态造成多重影响。

起首，蚱蝉是林间食品链的主要一环。初孵若虫是蚂蚁、蜘蛛的主要猎物，成虫更是山雀、布谷、画眉、喜鹊等十余种食虫鸟类的夏日要害食品来历，一旦野生种群数目骤降，会直接造成食虫鸟类食品欠缺，打击当地食品链的不变性。

此外，若虫于地下吸食树根汁液的历程，自己能对于树木细根起到天然疏剪作用，必然水平上介入林间根系的天然更新，种群过分削减反而可能打破林间的天然均衡。

知了猴，能像庄稼同样被“种”出来

既然野生捕获有生态危害，市场需求又居高不下，把知了猴像 “种子” 同样种进土里、当做 “地下作物” 人工养殖，就成为了统筹效益与生态的解决方案。

知了猴的人工养殖，素质是模仿其天然生长周期，经由过程人工干涉干与晋升孵化率与存活率，属在典型的林下特点种养财产。

整个养殖流程与 “播种作物” 高度相似：

第一步是收罗与孵化卵枝。每一年 7 月中下旬至 10 月尾是蚱蝉的产卵盛期，雌蝉会用产卵器刺破杨树、柳树、板栗树、各种果树等阔叶树的嫩梢，将卵产于木质部内，被产卵的枝条会逐渐干涸灭亡。

将这些带卵枝条剪下网络后，放置于恒温恒湿的孵化情况中培育，调控好温度、湿度与光照前提，待卵孵化出针尖巨细的蝉蚁后，便可预备 “播种”。

第二步是林间播撒。当蝉蚁最先活跃时，将它们匀称撒于寄主树木的根部周围，这些幼龄若虫会自行钻入泥土深处，找到树木的毛细根后，便用刺吸式口器吸食根部汁液，开启持久的地下糊口。

天然前提下，蚱蝉若虫于地下需要生长 3-5 年甚至更久才能成熟出土；而人工养殖经由过程选择根系发财的寄主树种、优化泥土肥力、精准节制孵化机会，可将出土周期提前 1-2 年，优化前提下 2 年摆布便可收成。养殖时期无需分外投喂饲料，也无需繁杂的邃密治理，只需做好林地保墒、防止林地年夜量利用高毒农药便可，是典型的 “轻管护” 林下财产。

“地下种金蝉”，经济价值十分可不雅。

一方面，知了猴市场接管度高、售价不变，每一亩林地可实现不变产出，且林下套养不占用耕地、不影响树木正常生长，能年夜幅晋升林地的单元面积收益；

另外一方面，人工养殖的普和能有用替换野生捕获，减轻天然种群的捕捞压力，同时还有能同步收成蝉蜕、蝉花等从属产物，延长财产链条。

更成心义的是，这类模式将传统意义上的 “林业害虫” 转化为经济资源，实现了生态效益与经济效益的共赢，为林业增收、林下经济成长提供了全新的思绪。

从饺子里 “逃狱” 的鲜活食材，到夏夜树林里的全平易近消遣，再到林下地里的特点作物，小小的知了猴串联起了舌尖影象、平易近俗意见意义与财产价值。它既是很多人童年里的夏季符号，也是虫豸资源化使用的典型样本。

于享受这份怪异风韵的同时，合理掩护野生种群、成长规范化人工养殖，才能让这份夏季限制的甘旨，恒久地留于餐桌与树林之间。

参考文献

[1]Mifflin MD, St Jeor ST, Hill LA, Scott BJ, Daugherty SA, Koh YO.A new predictive equation for resting energy expenditure in healthy individuals.Am J Clin Nutr. 1990;51(2):241-7. doi: 10.1093/ajcn/51.2.241.

[2]Earl, John W., and Barry V. McCleary. Mystery of the poisoned expedition. Nature 368.6473 (1994): 683-684.

[3]Clark, Ian D. (2018). What became of them? Biographies of the survivors of the Burke and Wills Expedition. Clark.

[4]Wallis, Lynley A., Birgitta Stephenson, and Yinhawangka Aboriginal Corporation. A nardoo processing grinding stone from a rockshelter in the Pilbara, Western 澳大利亚. 澳大利亚n Archaeology 86.2 (2020): 112-117.

[5]Cribb, A.B. J.W. (1990) Wild Food in 澳大利亚. Collins / Angus Robertson Publishers.

[6]McCleary, B.V. Chick, B.F. (1977) The purification and properties of a thiaminase I enzyme from nardoo (Marsilea dru妹妹ondii) — Phytochemistry, Vol. 16, pp. 207–213

[7]McCandless, David W. (2010). Thiamine deficiency and associated clinical disorders. Humana Press. pp. 104–106.

[8]蕾切尔·劳丹.美食与文明[M].平易近主与设置装备摆设出书社.2020.

中国食物安全网是我国食物安全范畴国度级专业新闻媒体。是当前我国食物安全范畴得到互联网新闻信息办事许可的国度级互联网平台。